SmallComma

原文出處:http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1116761,cid118480310.htm

以下照我娘熬的材料及方法修改過

一、食材:
A.粉光蔘數片(體質不同,需找中醫師確認,我娘熬時沒放這個)
B.處女土雞一隻

二、工具:
電鍋、內鍋、內鍋蓋、小淺盤(尺寸需可放入內鍋為宜)

三、方法:
1.向雞販述明要買煉雞丹用的處女母雞,雞販會把土雞肚裡的內掏乾淨,然後把整隻雞放進塑膠袋中,用刀背輕敲整隻雞,把全部的骨頭敲碎,但外表仍是完整的。
2.將小淺盤盤底朝上,放在內鍋底部,雞精熬出來會延著盤緣往下流,避免被雞肉吸走。
3.材料A平均灑在小淺盤邊緣。
4.雞洗淨甩乾整隻塞入內鍋,千萬不要加水。
5.內鍋加上蓋子,預防蒸氣踫到電鍋蓋凝結成的水滴掉到內鍋裡,以維持雞精的純度。
6.電鍋放入置高架,防止電鍋外圍的水跑入內鍋。
7.將上述內鍋放在置高架上。
8.外鍋放入五杯水,蓋上電鍋蓋加熱,跳起後再加一次五杯水燉第二次。
9.將整個內鍋連蓋拿起,開點小縫將雞精瀝到碗公裡即可。
10.待溫度適中,把浮油舀起;或是用吸管直接插入吸取;或是待涼放在冷藏室,浮油凝結成塊再舀起,要喝時再熱;就不會喝到雞油。
11.剩下的雞肉可以撕成絲,煮麵、菜時可以加入增加風味。