SmallComma

　　最近迷上油炸食物，雖然很不健康，但酥脆的口感，逗點愛得很，不過吃多會上火。前二個禮拜的作品是芋頭丸子、炸南瓜，今天是牛蒡。
　　從來都沒有料理過牛蒡，只有在餐廳吃過，先上網查了些資料，昨天嘗試做了涼拌牛蒡絲，逗爸說做得很成功，可惜忘了拍照，今天換成炸牛蒡，雖然只有麵粉，但口感非常酥脆，味道很像芝麻餅干，逗點吃了好幾片。

涼拌牛蒡絲

【材　料】
牛蒡 1/2根
水　適量
醋　適量
【調味料】
鹽 適量
糖 適量
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
香油 適量
【做　法】
1.少許鹽巴及醋加入水中備用。
2.牛蒡洗淨瀝乾水分，以刀背去皮，使用削皮器以削皮的方式，將牛蒡削成薄片狀，再切成絲，泡入作法1的鹽水中備用。
2.取一鍋倒入水，放入作法2的牛蒡絲煮至水開，撈起瀝乾水分，加入所有調味料充分拌勻，待30分鐘至入味即可。
【備　註】
1.使用刀背去皮的過程中，切勿削太厚，因靠近皮的地方營養價值最高，另外牛蒡絲泡鹽水是為了防止牛蒡變黑。
2.如果夏天可以把牛蒡放入冰箱冷藏。

酥炸牛蒡

【材　料】
A.牛蒡 2條
　胡蘿蔔 2/3條
　白芝麻 少許
　低筋麵粉 1杯
　沙拉油 4杯
B.低筋麵粉 2杯
　水 1.5杯
　糖 2大匙
　鹽　1大匙
　蛋　1顆
【做　法】
1.牛蒡、胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔切絲，牛蒡以刀背部分刮去外皮，切成細絲泡鹽水後瀝乾水分；一併放入盆子加少許的乾麵粉混合拌勻。
2.將所有材料B拌勻成麵衣，倒入作法1中，撒上芝麻拌勻，放置鍋鏟上備用。
3.熱鍋，放入沙拉油中火燒熱至170℃左右以低溫油炸，將作法2的鍋鏟輕輕放入，用夾子稍為將麵衣弄鬆，炸至兩面呈金黃酥脆夾起甩掉多餘的油，置於鐵網瀝乾。
4.全部炸熟後，開大火燒熱20秒以高溫油炸，再重新放入每片牛蒡，單面炸15秒，每片共30秒，用夾子夾起甩掉多餘的油，置於鐵網瀝乾。
【備　註】
1.可以一次做很多，只做到作法3後放涼，至冷凍庫保存。食用前若完全退冰，直接以作法4將牛蒡加熱；若來不及退冰，需以作法3讓牛蒡解凍回溫，再做作法4。
2.低溫油炸是為了讓食物變熟，高溫油炸是為了把多餘的油逼出，成品才會酥脆。
3.我用的是紅冰糖塊，所以利用原本到到入B料1.5杯的水，改為熱水來溶解紅冰糖，再倒入B料中。紅冰糖的礦物質較多，甜味也較清爽，許多要加糖的料理，常會被我改用紅冰糖。
4.用吸油紙怕過度吸油會讓油炸食物變得不酥脆，可利用電鍋蒸架充當臨時瀝油鐵網，好用又省錢。